La lavorazione del caffè in Etiopia by John Gordon

Buongiorno a tutti,

oggi voglio condividere con voi un bellissimo video di John Gordon, campione barista UK per tre edizioni e grande appassionato di caffè, che durante la ricerca e la selezione del caffè per una sua competizione ha filmato dei bellissimi passaggi della vita, ma soprattutto della lavorazione del caffè in Etiopia, la terra natale della nostra amata pianta!

Questo video è disponibile in rete, in quanto John per primo ha scelto di fare questa condivisione, ma siccome a qualcuno potrebbe essere sfuggito, ecco che ve lo ripropongo.

 

Nel video si possono notare come i diversi passaggi della lavorazione del caffè lavato siano seguiti e curati, e soprattutto come avvenga, in alcune zone, la selezione a mano dei difetti…

Il montaggio non segue il filo logico della lavorazione, che per chi non è pratico del processo riassumo con questa scaletta:

Raccolta

picking

Spolpatura

Fermentazione in vasca

20131107_144638

Essicazione

essicazione

Selezione manuale dei difetti

tabella difetti

Al termine di tutti i passaggi il caffè viene insacchettato ed è pronto per essere spedito.

Ed ora, con un fantastico Etiopia Jimma, hand picked, fully washed, grado 2, vi auguro una felice giornata!

french 2

Fabio Verona

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