di Fabio Verona – tempo di lettura 3 min.
Il profumo del caffè ha avvolto le antiche mura del Castello Volante di Corigliano d’Otranto, dove, durante il Preview di Spiritosa Festival – la rassegna salentina dedicata al “bere bene” – si è svolta la terza tappa del Master Coffee Grinder Championship, il campionato nazionale di macinatura ideato dal trainer e consulente Fabio Verona.
Tra storia e innovazione, la Puglia ha offerto uno scenario d’altri tempi per una gara che unisce competenza, tecnica e passione. Sei i concorrenti in gara, provenienti da Puglia e Sicilia, tutti alle prese con una sfida ad altissima precisione: ricreare il profilo aromatico del caffè tostato appositamente per l’occasione da Santino Caffè di Veglie, partner tecnico dell’evento.
Il caffè della sfida
Per mettere alla prova i partecipanti, Santino Panettella, fondatore della torrefazione, ha scelto un arabica naturale “yellow catuai” proveniente dalla cooperativa guatemalteca Nueva Esperanza del Bosque, coltivato a 1800 metri e processato con metodo naturale.
Il risultato? Un espresso dal corpo medio e dall’aftertaste complesso di albicocca matura e frutti rossi, con un equilibrio perfetto tra dolcezza e freschezza. La tostatura medio chiara ha valorizzato note di pasta di mandorle, bergamotto e una delicata sfumatura malica finale.
A guidare la giuria, il campione Luca Bernardoni, che ha condotto i lavori con un team di esperti degustatori e tecnici.
I protagonisti in gara
A rendere la competizione ancora più viva, un gruppo eterogeneo di appassionati:
- Giuseppe Zippo, pasticcere pluripremiato e medaglia d’oro FIPGC come miglior panettone del mondo – il suo dolce, dicono, “una nuvola di sapori”.
- Emanuele Lezzi, roaster che ha accettato di uscire dalla comfort zone per misurarsi con prove a lui non convenzionali.
- Fabio Proietto, barista e trainer, già presente alla tappa siciliana, simbolo dell’entusiasmo che questa competizione accende.
- Cosimino Dambrosio, barista e formatore, che con la sua energia e precisione ha conquistato il pubblico e la giuria.
- E infine, la sfida più curiosa: i fratelli Lo Rizzo, Andrea e Gabriele, protagonisti della prima “sfida in famiglia” nella storia del campionato – e il destino ha voluto metterli l’uno contro l’altro già nelle prove preliminari!
A spuntarla su tutti sono stati proprio Cosimino Dambrosio e Andrea Lo Rizzo, che si qualificano così per la finale nazionale di novembre, in una location che gli organizzatori promettono “pazzesca”.
Tecnologia e formazione: la masterclass
Prima della gara, grande interesse ha suscitato la masterclass tecnologica, momento di formazione che accompagna ogni tappa del campionato.
Sul palco, Carmen Stanziola e Andrea Corona di Dalla Corte, Mario Conti di DVG De Vecchi e Simone Previati di Pump my Moka Bialetti, che hanno raccontato le ultime innovazioni applicate al mondo del caffè.
Si è parlato di regolazione dell’acqua con Brita, di come la forma e la capienza delle tazze IPA Porcellane influenzino la percezione aromatica, dei nuovi tamper dinamometrici e livellatori Metallurgica Motta, e dell’efficacia dei detergenti Puly Caff nella manutenzione delle attrezzature.
Tra le novità più applaudite, il debutto in gara del nuovo grinder Fiorenzato F64 Evo Sense, dotato di riconoscimento automatico del portafiltro e sistema gravimetrico di alta precisione – un vero gioiello per gli amanti della macinatura perfetta.
Dietro le quinte e prossimi appuntamenti
Come in ogni tappa, il team di BCS Multimedia ha documentato l’intero evento: le immagini diventeranno la terza puntata della mini-serie dedicata al campionato, disponibile sul canale YouTube Arabica Cento.
Un sentito ringraziamento è andato a Michele Manca, direttore organizzativo di Spiritosa Festival, per l’ospitalità impeccabile, e naturalmente a Santino Panettella di Santino Caffè, per il supporto tecnico e la passione condivisa.
Come sempre, in questa competizione, la forza sta nella passione e nella condivisione, un sentimento ripreso ogni volta con lo spirito dell’Associazione Rubens, sostenuta dal campionato, che porta forza e speranza con i messaggi scritti sulle magliette regalate ai partecipanti che non si sono qualificati.
La corsa alla Finale Nazionale del Master Coffee Grinder Championship continua, ma una cosa è già certa: tra le mura del Castello Volante, il caffè ha scritto un’altra pagina di grande spettacolo e competenza.
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